فيما يلي خمسة أسئلة حول مخاوف سلامة الأغذية عند الطهي بورق الألمنيوم ، تم الإجابة على كل منها في خمس جمل:
هل يرتدي الألومنيوم في الطعام أثناء الطهي العالي؟
الأطعمة الحمضية (الطماطم ، الحمضيات) تسريع ترحيل الألومنيوم في درجات حرارة تزيد عن 150 درجة . يظهر البحث زيادة في الغلي الوزن . يبقى معظم التعرض أقل من 1 ٪ من هذه العتبة في الطهي العادي .
لماذا تسبب الاحباط في بعض الأحيان إثارة في الموجات الصغرية؟
حواف رقائق حادة تخلق حقول كهربائية مركزة تتأين جزيئات الهواء . بإشعاع الميكروويف الذي يحفز التيارات في سطح الألومنيوم الموصل . أرق (<20μm) are more prone to arcing than heavy-duty foil. Approved microwave-safe foil products use special embossing to disperse energy. Always follow manufacturer spacing guidelines (typically 2cm from cavity walls).
كيف تؤثر الرقائق على الاحتفاظ بالمغذيات في الخضار؟
يظل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (B/C) متدهورًا بشكل أسرع في التبخير المغطى بالرقائق مقابل شهادة جامعية . المحتوى المعدني (البوتاسيوم/المغنيسيوم) مستقرًا بسبب الاحتفاظ السائل . chlor-roasting preserves fat-solable (a/d/e) في الخضار الخضراء المغلفة بإحكام . يتطلب الحفاظ على المغذيات الأمثل خيمة فضفاضة بدلاً من الختم الضيق .
هل هناك مخاطر عند استخدام رقائق الأطعمة المالحة؟
Sodium chloride enhances electrochemical corrosion of the foil surface. Pinhole formation increases with prolonged salt contact (>4 ساعات) . هذا يخلق مسارات لجزيئات أكسيد الألومنيوم لدخول الطعام .
ما هي الاحتياطات التي تنطبق على طهي شواية Foil؟
استخدم دائمًا احباط رقائق الطعام (وليس السبائك الصناعية) لاتصال اللهب المباشر . يمنع تغليف الطبقة المزدوجة من الخارق من اختراق الحاجز . لا تدع أي إحباط لا يتواصل مع مومزات المتوهجة (Zinc Pritizing Risk) .} بعد التحرير ، نقل الطعام على الفور لتجنب ملامسة العصير الحمضي لفترة طويلة .
